- 2 poignées de fleurs, feuilles et boutons de pâquerettes
- 1 belle rosace de pissenlit
- 2 avocats
- 1 ou 2 carottes selon la taille
- 2 œufs
- 1 citron
- 1 faisselle de chèvre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Égoutter la faisselle et cuire les œufs durs.
Laver les plantes sauvages.
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets plus longs que les verrines.
Enlever la peau et le noyau des avocats et les couper en dés ; les citronner pour éviter le noircissement et écaler les œufs.
Mélanger la faisselle, l’huile, le reste de citron et les blancs d’œufs écrasés à la fourchette.
Saler et poivrer selon le goût.
Écraser les jaunes d’œufs et réserver.
Dans chaque verrine, répartir en couches successives : faisselle, pissenlits, pâquerettes, avocat, faisselle… et terminer par des feuilles de pissenlits et de pâquerettes en mélange.
Saupoudrer de jaune d’œufs.
Piquer des bâtonnets de carottes et des fleurs de pâquerettes et mettre ½ heure au réfrigérateur avant de servir.
Câpres de Pâquerettes
Ingrédients:
- 250 g de boutons de pâquerettes
- Vinaigre de cidre ou de vin blanc
- Sel, poivre, coriandre, clou de girofle, cardamone.
Préparation :
Blanchir les boutons à l’eau salée durant 1 minute.
Faire bouillir le vinaigre.
Hors du feu, jeter les boutons dans le vinaigre et laisser reposer 24 heures.
Égoutter les boutons et garder le vinaigre qui sera filtré.
Mettre les boutons dans un bocal.
Faire bouillir le vinaigre filtré et le verser bouillant dans le bocal, sur les boutons.
Ajouter les différentes épices et fermer hermétiquement le bocal.
Laisser reposer 2 mois avant de consommer.
Ces câpres accompagnent avec bonheur viandes et poissons.
2ème recette des Câpres de pâquerettes
Ingrédients:
- 50 g de sel de mer
- ¼ litre d’eau
- 100 g de fleurs fraîches de pâquerettes ou 20 g de fleurs séchées
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1 c à c de sel
- 5 grains de poivre noir
- ¼ litre de vinaigre de vin ou de cidre
Préparation :
Dissoudre le sel dans l’eau et y mettre macérer les fleurs durant 1 semaine.
Égoutter les fleurs, les rincer et les sécher. En remplir un bocal de 500 ml avec les épices et recouvrir avec le vinaigre. Fermer le bocal et laisser 1 mois au frais.
Saumon fumé à la pâquerette
Ingrédients:
- 2 c à c de moutarde
- 1 c à c de sucre roux
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 6 c à s d’huile de colza
- 1 c à s de tanaisie hachée finement
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 1 salade de pâquerettes (recette suivante)
Préparation :
Après avoir préparé la salade, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et laisser reposer au moins 1 heure au frais.
Servir les tranches de saumon avec la salade et un peu de vinaigrette.
Voici une petite entrée printanière fraîche et goûteuse.
Fleurs de Pâquerettes en salade
Pour composer une belle salade de printemps, récolter un saladier de jeunes pousses de pissenlit, un peu de plantain, une poignée de feuilles de pâquerettes, une poignée de fleurs de pâquerettes et des boutons de fleurs.
Bien laver le tout.
Cuire 2 œufs durs.
Mélanger toutes les herbes mais garder quelques fleurs pour décorer.
Émietter les œufs au-dessus du saladier et décorer des fleurs restantes. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Assaisonner d’une bonne vinaigrette et mélanger à table.
Bonheur et asutuce de Pâquerettes
Poser les pâquerettes sur les salades est du plus bel effet.
- Fleurs de pâquerettes en décoration du quinoa, couscous, boulgour, associées aux fleurs de capucines, bourraches et pissenlit apporteront du soleil à vos plats.
- Les pâquerettes se cristallisent dans le sucre et accompagnent entremets et glaces.
- Enfin, lors de la préparation de glaçons, ajouter 1 ou 2 fleurs dans chaque glaçon avant de les mettre à geler.
Petites idées d'activités avec les enfants !
* Parler du cycle de vie d'une plante
* Activités artistiques diverses comme celle-ci :
* Faire sécher des pâquerettes et les plastifier pour décorer les murs de vos maisons ou encore en faire un tableau printanier sur une feuille canson.
* Faire du Land Art
* Faire des glaçons de fleurs !
* Des Poésies
* Du coloriage
J'espère que cet article sur la Pâquerette vous aura plu et que vous verrez cette fleur différemment la prochaine fois que vous passerez à côté d'elle !